Sadržaj
Turska kava je postala važan dio turske kulture i folklora više od 500 godina.
Turska kava proširila se svijetom kao rezultat putovanja trgovaca iz Istanbula u Europu. Stoga se može reći da je Istanbul bio polazište svijeta za susret s kavom.
Kako je kava postala uobičajena u Osmanskom Carstvu?
Kava je nastala u Osmanskom Carstvu 1540-ih. Povijest nam pokazuje da je kavu uveo jemenski otomanski vladar Özdemir Pasha, koji je prepoznao jedinstvena svojstva kave.
Özdemir Pasha je poklonio kahvu Sulejmanu Veličanstvenom. Sultanu Süleymanu također se svidjela metoda kuhanja i okus ove kave koju priprema osoblje Topkapı Palace. Od sada je nastavio piti ovu kavu.
Kava je postala raširena u osmanskom društvu za vrijeme vladavine sultana Sulejmana, što je prekretnica u povijesti turske kave.
Radnici u osmanskoj palači uzimali su zrna kave i kuhali ih u posebnom vrču. Ovo novo piće impresioniralo je Sulejmana Veličanstvenog i njegovu suprugu Hürrem Sultan.
Godine 1544. dva sirijska Arapa otvorila su prvu kavanu u Istanbulu. U to vrijeme šejh Bostanzadeh Mehmed Efendi izdao je fetvu u kojoj kaže da kahva nije zabranjena, već korisno i privlačno piće.
Kava se iz Palače proširila među plemstvom u zemlji i postala neizostavan dio turske kulture. Sufiji su često pili kavu kako bi ostali budni dokasna radi molitve i jačanja uma, pa se navika ispijanja kave proširila u narodu.
Tursku kavu pripremao je profesionalni djelatnik pod nazivom “Coffee Master”. Majstor je bio prisutan u većini osmanskih palača kako bi pripremao kavu za plemiće i bogate osmanske građane.
Nakon kratkog vremena, broj profesionalnih majstora za kavu u zemlji se povećao i mnogi od majstora su otvorili svoje kavane. Kavane su postale važan dio osmanskog društva i povijesti turske kave.
Osim glavnog grada Istanbula, broj kavana se povećavao širenjem u Konyu, Gaziantep, Mardin i Anatoliju, a Sultan III. Za vrijeme vladavine Murata njihov broj je dostigao 600.
Zašto su kavane bile zabranjene u Osmanskom Carstvu?
“Osvajač Bagdada” sultan IV. Murat je izdao edikt o zatvaranju kavana. Glavni razlog za ovu sultanovu odluku bio je taj što su se kavane pretvorile u mjesta gdje su postojale mnoge protudržavne skupine koje su raspirivale neposlušnost i sukobe.
Kako je turska kava dospjela u Europu?
Venecijanski trgovci koji su 1615. godine došli u Istanbul donijeli su ovo omiljeno piće u svoju zemlju, a Europljani su prvi put u svojoj povijesti upoznali tursku kavu.
Prva talijanska kavana otvorena je 1645., nakon čega se kava proširila europskim kontinentom, stigavši u Pariz 1643. i London 1651.
Zlatno doba kave u Osmanskom Carstvu
Sultan Abdülaziz i sultan II. Kavane i kultura ispijanja kave značajno su se proširile diljem zemlje. Abdulhamidovo razdoblje smatra se zlatnim dobom kave u Osmanskom Carstvu.
Kava se proširila i izvan Osmanskog carstva, a u Europi je postao poznat izraz “turska kava” kao onaj čuveni topli napitak koji su Turci znali napraviti.
Kava u osmanskom društvu
Ispijanje kave jedna je od najvažnijih društvenih tradicija koja se raširila u Osmanskom Carstvu i turskom folkloru. Žene su se često okupljale da zajedno piju kahvu i jedu slatkiše, posebno ratluk.
Muškarci su se također sastajali u kafićima kako bi razgovarali o politici i igrali backgammon. Početkom 16. stoljeća te su kavane također ugostile novi oblik satire, političke i društvene kritike pod nazivom Kazalište sjena turskog folklora, poznato kao kazalište lutaka s likovima Karagöza i Hacivata. Otomanske kavane postale su društvena sredina koja su nudila susrete i razgovore.
Trgovina kahvom u Osmanskom Carstvu i Turskoj
U šesnaestom stoljeću Istanbul je postao užurbano središte trgovine kavom, kao i najveće tržište kave na svijetu u to vrijeme, jer je ugostio sve vrste kave iz različitih zemalja svijeta. Kao rezultat toga, Europljani su također došli u Istanbul donijeti kavu u svoje zemlje.
Trgovina kavom između Otomanskog Carstva i Brazila započela je 1727. godine, kada je Carstvo uvezlo zrna kave iz Brazila uz zrna kave iz Jemena.
Studije o uzgoju kave u Turskoj provedene su na mnogim mjestima, posebno u Anatoliji. Nestlé Nescafé pokrenuo je program uzgoja kave u Turskoj 1980-ih, a od 2004. godine, s programom započetim u Mersinu i Antaliji, kava se uzgaja na površini koja je jednaka samo 16 hektara u Turskoj.
